タグ:甘いパン ( 31 ) タグの人気記事

ダブルチョコのロールパン&ホシノ山食

f0215968_1212981.jpg

最近、私のパンが息子たちにウケないのです。
全然気にしてないんだけどねっ!



今日はチョコのパンを焼きました。
今回はたぶん、目の色を変えて食いつくだろう~ウフフ。

全然気にしてないんだけどねっ!!

f0215968_12191362.jpg

2次発酵中。

チョコ生地は乾燥しやすいので、側に濡れタオルをかけておいたり、パンマットに置きっぱなしにしないように(パンマットが水分を吸うので)気をつけています。

f0215968_12212246.jpg

いい感じにふっくらと焼けました(*^_^*)♪
セミドライイースト、かなり気に入っています!!もうやめられな~い!!

50gで大きめに分割、フィリングをたっぷり。
ふんわりと巻いていきます。
今回のフィリングは…

f0215968_12231178.jpg

チョコチップとバナナチップ
焼きたてはチョコがとろ~り、バナナの香りがふわ~ん。
でも、チョコ生地は焼いた翌日の方が味がしっかり馴染みます。
ガトーショコラなんかと一緒ですね!

f0215968_12244450.jpg

休日は久しぶりにホシノで山食を焼きました。
ホシノ×春よ恋。油脂は使っていません。
成形は 引き丸め式俵型の2種類を実験的に。
どちらが釜伸びするかな?って思って。
手前が引き丸め、奥が俵型です。焼くと、山部分の形が違ってきます。

f0215968_1226519.jpg

すっごく美味しい~~(^^)/
やっぱりホシノ×国産小麦はすごい…!!
クラムもいいけど、クラストの味の濃いこと…!

でも、成形は難しいです。
特に国産小麦100%だと、ヘタクソな私は生地を傷めるので神経を使います。(それでも側面が荒れ荒れに…)

釜伸び実験は結局よくわかりませんでした(笑)
俵型成形の方が生地傷みが少なくていいかもしれません。

f0215968_1228546.jpg

あんまり美味しかったので、夕飯をサンドイッチにしちゃいました!!
具はいたって普通です。
ハムやレタス、きゅうり、卵やツナ、チーズなど。

ホシノ山食、スライスして息子に渡したら
「ヒロ、このパン美味しくない。」と言われ、が~~ん!!!

旨味はあるのですが、油脂なしで歯ごたえがあります。
かなりもっちりもちもち、引きが強くて、あごが疲れる!
そういうパンはウケないのね~。

サンドイッチにしたらもりもり食べましたけど…(^^;)

☆おまけ
息子その①がよくうつぶせになって寝ています。
朝、寝顔を覗いてみると、口の横によだれのあとが白く筋になってる…

か…
可愛い!!!


変なところに萌え~~な私でした(オットのよだれのあとには何も感じないけど…笑)

ちなみに、汗くさくなった息子の頭の匂いをくんくんするのも好き…♪
こちらももちろん、息子限定!!


にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ



↑ランキングに参加しています。
応援よろしくお願いします(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2011-02-07 12:44 | ぱん

顔グロメロンパンとプルマン

f0215968_9295864.jpg

冷蔵庫に入っていた、メロンパンのクッキー生地でかめさんを作ってみました。
日焼けしてます!

f0215968_9314159.jpg

チョコ生地チョコチップをたっぷり混ぜ込んで。
普通にクッキー生地をかぶせてます。
私は『顔グロメロンパン』と呼んでます…今となっては懐かしい?ガングロ。
酵母はパネマザー
数回しか使ったことがない酵母ですが、香りが独特で、もっちり仕上がるような…気が?

f0215968_9353978.jpg

カット。
ちょうどチョコチップが見えないですけど(^^;)

これはやっぱり子どもたちが大好きなパンです。

f0215968_9365890.jpg

こちらは同じパネマザーでプルマン。
粉はちょこっとずつ余ったものを全部混ぜちゃいました。
仕上げ発酵の見極めが甘かったので、ちょっとでこぼこしてます。
野性的な仕上がり?

…さて、粉がなくなってきたので注文しなくちゃ!

↓ぽっちん応援、よろしくお願いますm(_ _)m
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ



[PR]

by kana_chocotto | 2011-01-28 09:42 | ぱん

メロンパン&シナモンロール

f0215968_1158068.jpg

実は私、メロンパンが大好き!
いろいろなレシピで焼いてみるのですが、どうも気に入った味にならなくて(>_<)
コンビニのメロンパンの方が好きかも(笑)

今回、初めてのレシピで焼いてみました。
クッキー生地にアーモンドプードルを配合するもの。
砂糖はしっとり、上白糖。

コクのある味に仕上がったものの、焼成時にひびわれてしまいました(T_T)
メロン模様がきれいに出なくて、ガッカリ!
ほとぼりがさめたらまた焼いてみます!
メロンパンって高カロリーだから、頻繁には焼けない!
お腹のお肉をひっぱってみる…(T_T)

f0215968_12222013.jpg

低温でじっくり焼くメロンパンですが、私は高温でカリッとさせるのが好き!
どうしても焦げ目がついちゃいますけどね(^^;)

f0215968_1271166.jpg

こちらは同じ生地で作った シナモンロール
教室で習った成形で、ミニロールに仕上げてみました♪
レモン汁をあわせたアイシングの酸味が、甘いシナモンロールにあいました(*^_^*)

☆おまけ
劇団四季のミュージカル『ライオンキング』のチケット(S1席×6)がとれました♪
札幌に四季劇場ができると聞いてから、すぐに四季の会に入会。
ネットと電話を駆使してやっととれた、S1席(涙)
4月に義父母も誘って見に行く予定です…楽しみ~♪

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ



↑どちらかお一つ、ぽっちんよろしくお願いします(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2011-01-20 12:20 | ぱん

ブルーベリーねじねじと豆パン

f0215968_13301453.jpg

ここ数日は何かとバタバタしていたので、今日はゆっくり過ごしています。
ちょこちょこっと休みを入れないと体力のない私は一気に体調を悪くしちゃうので、意識して休むようにしています。

このパンはいつ作ったかな?(^^;)
ブルーベリーねじねじ
市販のブルーベリーシートがまだ余っていたのです。
来年の目標は、自分でシートを手作りすること!
今年はちょっと余裕がなくてできなかったな~。

f0215968_13335487.jpg

こちらは、同じ日に作った 豆パン
しっとり甘納豆ミックスというお豆を使いました。
金時豆、ひよこ豆、手亡、青エンドウ豆がミックスされてて、彩りがとってもきれいなの!
200g入りを購入しましたが、あっという間になくなっちゃった!
ミックス甘納豆は手作りすると面倒なので(別々に豆を炊かなきゃならないしね)買うのが便利かな~。

f0215968_13361076.jpg

こんな感じ。

f0215968_13364215.jpg

たくさ~ん。

f0215968_13371522.jpg

カット。
食べているときも、色とりどりな豆が出てきてなんだか嬉しい♪

もうすぐで寅年も終わりだね~。

今年の初めに買った一眼レフ、初めて撮った被写体がなぜかこの寅ちゃんのぬいぐるみでした(^^)

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ


ぽっちん応援してくださると嬉しいです(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2010-12-14 13:45 | ぱん

シュトーレン食べ比べ

f0215968_10231822.jpg

シュトーレンネタも今回が最終回です。(私も飽きてきた…トホホ)
作ってから 1週間経ったもの と、2週間経ったもの を食べ比べてみました。

f0215968_10271514.jpg

左が新しいもの(1週間)、右が古いもの(2週間)。
大きさが違うように見えるのは、成形の仕方を変えたからです(^^;)
見た目はそんなに違いがないみたい。

f0215968_1029378.jpg

食べ比べてみると、やっぱり日にちが経っている方が味が馴染んでいるように感じます。
毎日地道に食べ続けていますが(お腹のお肉もたっぷりついた?!)焼いてから10日くらい経過した方が美味しい♪

ただ、素人が作るシュトーレンなので、いつまで保たせるか…というのは難しいところですね(^^;)
なるべく保つように、砂糖たっぷりの配合で、焼き上がりにはラム酒をばしゃばしゃ、バターもばしゃばしゃ、粉糖バフバフしてます(笑)

で…
おっちょこちょいな私、

前回焼いたシュトーレンを焼き上がりに割ってしまったので…(T_T)

3回目を焼きました。
f0215968_10343847.jpg

今回は分量を倍量で仕込まないで、レシピ通りの量で。(300g)

こね機で再チャレンジ。
中種を入れてしまったあと、バターを少量ずつ入れるとしっかり回ってくれました。
やっぱり前回は量が多かったみたいですね~(T_T)
グルテンをしっかり出した生地にしたかったので、20分こね。

f0215968_10355931.jpg

こね終わりにフルーツを投入。
市販のフルーツ漬けは水分が多いので、ここでしっかり生地と馴染ませます。
手ごねのときはなかなか馴染まなくて大変でした(^^;)

f0215968_10381784.jpg

今回の生地は、明らかに違う!
グルテンがしっかりできたせいか、成形しやすく生地がダレませんでした。

f0215968_10392641.jpg

ペチカ上で二次発酵。
寒い北海道でも今時期は暖房を使うので、かえってパンが作りやすい(^^)/
(本当は発酵機が欲しいんですが…)

f0215968_10402655.jpg

しっかりと水分をとばして焼き上げるよう気をつけました。
190度、35分。
焼き上がり5分前にアルミホイルをかぶせて、焦げないように。

今回はいい感じに焼けた!!
折らないように、oxoのソフトターナーを使って慎重に!!

焼くこと3回目にしてやっと何かをつかんだ…かも?!
このシュトーレンは、私のパンのお師匠:shiika☆さんに送りつける(笑)予定です。

※似たようなネタを長々と引っ張ったにも関わらず、お付き合いくださったみなさん、どうもありがとう(^^)

☆おまけ
眠れるホシノ天然酵母。
やっと起こしたのに、息子がひっくり返してぶちまけた~~!!
最後のホシノだったのにぃ~(T_T)
半分まで減ってしまいました…トホホ。
ここらへんでは手に入らないので、またネットで買わなきゃならないかしら…
送料が~と思うと、なかなかぽっちんできない貧乏性な私です(>_<)

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

↑↑↑
ぽっちん応援してくださると、嬉しいです(*^_^*)♪
[PR]

by kana_chocotto | 2010-12-09 10:53 | ぱん

今年のシュトーレン・続き

f0215968_1455359.jpg

さて、工程の続きです。

さて、いよいよ本ごね。
中種を本生地に合わせていきます。
今年はこね機で合わせてみようかと…?!

f0215968_14574186.jpg
こね機ではダメでした(>_<)
シュトーレンは水分がとっても少ないので、うまく材料が混ざらないのです(^^;)

最初にバターをホイップしてから粉を投入するやり方もあるのですが…
私はある程度グルテンを出した生地にしたかったので、油脂は後入れにしたかったんです。


f0215968_1511621.jpg
今年もやっぱり手ごねで(^^;)
う~ん、量が多いとキビシイ…(粉600g分です)
ある程度まとまったら、フルーツ類をin。


f0215968_153220.jpg

全部混ざったところ。
この生地を発酵させます。


f0215968_1542834.jpg

発酵後。
温度が高いところで発酵させてしまうと、バターが溶け出します!注意!
(ペチカの上で発酵させてたらちょっと溶け出しちゃった…)
ふっくらするまで待ちましょう…
私は室温で40分発酵させました。(生イースト6.6%)


f0215968_1573990.jpg

分割、成形。
めん棒は強くあてると焼成時にびろーんと伸びて薄くなってしまうので、軽めに。
真ん中に栗の甘露煮を置いてみた…
(栗の渋皮煮は全部マロンペーストにして冷凍しちゃってた…トホホ。ここでも私、失敗)

本当は中にマジパンローマッセを棒状にしたものを入れるらしいのですが、私はやったことがありません。
美味しいのかな~??


f0215968_1595570.jpg

腰高ななまこ状に整えて、そのまま二次発酵。

f0215968_15104566.jpg

焼けました~。
焼きたてにラム酒と溶かし発酵バターの上澄みをたっぷりぬりぬりします。
面白いほど吸い込みます…

f0215968_15173049.jpg
ちなみに、今回初めて カルピス発酵バターを使ってみました。
右の白い方が カルピス発酵バター。
左の黄色っぽい方が よつ葉発酵バター
匂いをかいで、味見をしてみましたが、よつ葉の方がお乳の強い匂いがします。
味も、カルピスの方がやわらかい感じ。
好みで使い分けるといいんでしょうね~。
私は試作がよつ葉で、今回はカルピスを使ったのですが、
出来上がりの味や香りの違いは正直よくわかりませんでした(^^;)

それと、焼成について。
砂糖が多いのでとっても焦げやすいです。
だからといって、あまり低い温度だと水分が飛ばなくて柔らかめに仕上がります。

内緒ですが(笑)私は4本焼いたうち、2本を折ってしまいました…!!

長期保存のためにも、焼きをしっかりとして、水分を飛ばしましょう…ね!私!(T_T)

f0215968_15141741.jpg

冷めたらジップロックに入れて、きび糖をたっぷりしっかりまぶします。
本日の作業はここまで。
朝から作業して、もう夕方…薄暗くなってきた…
どんだけ手際が悪いんだ、私…(>_<)


f0215968_15213010.jpg
翌日。
いよいよ超苦手なラッピングです…(T_T)
フィルムシート(クオカで売ってます)を広げて、なかない粉糖をたっぷりふりふり。


f0215968_1523519.jpg
フィルムシートでくるんで、リボンを飾ったら完成~(*^_^*)
やっぱりラッピングが下手すぎです…
このうち一本は お友だちの kurayaさん のところにお嫁に出しました。
(私信:し~さん、もうちょっとお待ちくださいね!!)

ひっぱりにひっぱったシュトーレン作り。
次回ももうちょっとだけお付き合いくださいm(_ _)m


※材料や工程は 徳永 久美子さん のレシピを参考にアレンジしています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ


↑↑↑
ぽっちん応援してくださると嬉しいです(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2010-12-07 15:33 | ぱん

今年のシュトーレン

f0215968_837416.jpg

試作から1週間後、オットに試食してもらいました。
「スパイスが足りない。硬い。」だそうで…(^^;)
ほろほろとくずれる食感がいいか、しっとりと溶ける食感がいいか…と言えば、私の好みも後者かな?

そこで、今回は配合や材料を変えました。

この時期にしか焼かないシュトーレン。
段取り命のこのパンは、しっかり工程を頭に入れて作業に取りかからねばならないのに、毎年忘れてしまうんです(おおざっぱな私はいつもメモをとり忘れる…)
来年の覚え書き用に、工程をちょっぴり詳しくアップしていこうと思います。


f0215968_8455697.jpg
参考にしたレシピなど複数を比較して、材料を決めます。
さらにベーカーズ%を割り出しておき、できあがりをイメージ。

材料を全て計量しておき、温度の低いフルーツミックスやバターなどを室温に戻しておきます。

f0215968_8493911.jpg
バターの量が多いので、しっかり室温に戻しておかないとね。
指がすっと入るまで。
フルーツミックスは水分をしっかりきっておいて。


f0215968_8523899.jpg
中種づくり
仕込み水は温めた牛乳で。
こね上げ温度も重要!
しっかり発酵させます。
今回もUS生イーストを使用しました。


f0215968_8543166.jpg

中種を発酵させている間に生地作り。
粉にスパイスとバニラビーンズ、きび糖、塩をあわせておきます。
試作では、タイプERを使いましたが、しっとりを目指して北海道産コンチェルトを使用。
本当ははるゆたかを使いたかったのですが…(^_^;)


f0215968_8574163.jpg
今回は カルダモン、シナモン、ナツメグ、クローブ使用。
オールスパイスを入れ忘れた…(T_T)

カルダモンは爽やかな香り♪
これは欠かせない!
シナモンも大好き~♪
クローブは…歯医者さんの匂い(?)がする…


f0215968_8561949.jpg
今回は初めてローマジパンを入れることに。
しっとりとコクのある生地を目指して。
ローマジパンはアーモンドプードルと卵白を使って手作りです。


f0215968_8594457.jpg
中種の発酵が終わり、いよいよ本ごね。
昨年は手ごねだったところを、今年はこね機でトライしてみる…


f0215968_91547.jpg
中種をカードで切りながら投入~。

長くなりますので、次回に続く(^_^;)












にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ



↑応援ぽっちんしてくださると嬉しいです(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2010-12-05 09:06 | ぱん

動物パンその2

f0215968_12273631.jpg

パンを切らしていた週末。
ツインズに「どんなパンを食べたい?」と訊いたところ、

ツインズ① 「バナナのパン。」
ツインズ② 「チョコのパン。」
そういえば、オットは 「あんパン」を食べたいと言っていたような…?

みんなリクエストが違うけど、みんなが食べたいパンを一気に作っちゃおう~!

f0215968_12305630.jpg

パン生地は2種類用意しました。
よもぎ入りとプレーン。
左のわんちゃんたちはよもぎ入りなので少し緑がかってます。
これには冷凍しておいた自家製あんこを包んで。

f0215968_12324579.jpg

きゃ~(T_T)
カットするのがかわいそう…
でも、心をオニにしてっ!

f0215968_12334376.jpg

こちらはプレーン生地で。
鼻や耳などの細かいパーツはよもぎ生地を使っています。
フィリングは ホワイトチョコとバナナチップ。
この組み合わせ、意外とあう~!!
とっても美味しい♪
あ、ちなみに、左はねこで、右は犬です…

「え?!犬なの?コアラじゃない?」(オット・談)

f0215968_12351435.jpg

きゃ~(T_T)
再びカット…
またまた心をオニに…(しつこい?)
チョコとバナナチップ、倍量入れたらよかったかな~?

チップは火を通しても割と硬いので、かじるとかりっとします。
生のバナナだとどろっとしてしまうのですが、どちらがいいかは好みですね!

f0215968_12384275.jpg

これは何でしょう~???

余り生地を全部くっつけてみると「さそり」に見えたので。
なぜか「さそり」です(^^;)
もっと可愛い動物パンにすればいいのに…とちょっぴり自己嫌悪していたところ、意外と息子に好評。
何がウケるかわからない…子どもって謎…(-_-)

あ、そうそう…
動物パンは この本を参考に作ってみました♪

私は今回よもぎ生地で2色にしましたが、ココアや紅麹、抹茶で色をつけてもいいですね~♪

…本当はちょ~っとハードパンの練習したいな~と心密かに思っているのですが…
なにせ子どもたちからのブーイングがすごいので(T_T)
ついついウケそうなパンばかり作ってしまうだめな自分…(>_<)

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

↑↑↑
今朝起きたら、一面真っ白だった~!
大雪です(T_T)
あ、関係ないですけど…
ぽっちん応援してくださると嬉しいです♪
[PR]

by kana_chocotto | 2010-11-29 12:44 | ぱん

シュトーレン

f0215968_10403642.jpg

昨日試作した シュトーレン。
昨年と生地の感覚が違ってて(レシピはほとんど同じなのですが)気になってしまって。

翌日なのに、カットして味見~(^^;)

f0215968_10421198.jpg

お…
美味しいぃ~!!!

はぁ…よかった!

次回作るときも、何とかなりそう!

と、思ったら、
熟成していく味の変化を知りたい…と思ってしまいました。(みなさん、思いませんか?)
毎日味見することになるかも…?!
2本焼いておいてよかった…(^^;)

f0215968_10441735.jpg

生地はどっしりと軽いのと、中間な感じ。(もうちょっとどっしりしててもいいかな?)
粉糖のしゃりしゃりしたところがこれまた美味しい♪
シナモンを入れ過ぎちゃったかな?と思っていたのですが、大丈夫!
昨日はまたスパイスを買い足してきました。
どんなお味になるかな?

カットしてみて、見た目に華やかな赤が欲しいな…と思ったのですが。
今からクランベリーをラム酒に漬けても間に合わなさそう。
来年、試してみよう(^^;)

☆試作シュトーレン材料☆
・タイプER
・US生イースト
・よつ葉発酵バター
・きび糖
・粗塩
・ウメハラフルーツミックス
・ウメハラオレンジピール
・フィグのラム酒漬け
・スパイス3種(シナモン・ナツメグ・オールスパイス)
・なかない粉糖
・ラム酒

☆おまけ
f0215968_10533135.jpg

ペプシのおまけ。
ALESSIの黄色いうさぎちゃんだけそろわなかった、と昨日の記事に書いたところ、
オットが見つけてきてくれた!!
うれし~~~(*^_^*)
うさぎちゃん、コンプリート☆

※体調はだいぶよくなってきました(^^)/
心配してくれたみなさん、どうもありがとう!!

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

↑↑↑
応援ぽっちんしてくださると嬉しいです(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2010-11-25 10:57 | ぱん

とりあえず…シュトーレン試作

f0215968_12522459.jpg

巨大ハンバーグじゃありません!
イマイチな体調を押して、シュトーレンの試作をば…
熱はないのに、なぜかだるくて寝てばかりいます(^^;)

これは焼き上がりにラム酒発酵バターを塗ったところ。
冷めたらきび糖と粉糖を振ります。
カットして試食してみるのは3日後くらいかな?

去年の方が出来がいいかも…やっぱりパンやお菓子作りって体調が悪いとイマイチ。
もうちょっと試したいな~。
早く万全の体調に戻れ~!

f0215968_12542590.jpg

これは中種を発酵させているところ。
この前生地と本生地とあわせ、発酵を促します。

f0215968_12565359.jpg

今回使ったのは US生イースト
超耐糖性だそうです。
う~ん、どうかな~?
普通の生イーストとあまり違いがわからない…
このイーストがなくなれば、セミドライイーストで作ってみようと思ってます。

☆おまけ
f0215968_12585469.jpg

ペプシ(500ml)のペットボトルについていたALESSIのおまけ。
このうさぎちゃん、可愛い~(*^_^*)
黄色いうさぎちゃんだけ手に入らなかった…くすん。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ


↑↑↑
ぽっちん応援してくださると嬉しいです(*^_^*)
[PR]

by kana_chocotto | 2010-11-24 13:08 | ぱん